Cereales que contengan gluten: Trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados. En este punto quedan excluidos los jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; las maltodextrinas a base de trigo; los jarabes de glucosa a base de cebada; y los cereales que se utilizan para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola.

Gluten

Pescado y productos a base de pescado: Salvo gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides y gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino.

Pescado

Soja y productos a base de soja: no habrá que informar si contienen aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados; tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; o ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja.

Soja

Huevos y productos a base huevo: Los productos que pueden contener huevo, incluso en trazas, como algunas masas o bebidas.

Huevos

Dióxido de azufre y sulfitos: En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante.

Sulfitos

Gazpacho amarillo con tartar de atún rojo de almadraba con shiso tempurizado

La burlona

Moluscos y productos a base de moluscos: berberechos, almejas, navajas…Productos que puedan contener moluscos o trazas de moluscos.

Moluscos

Mejillones con salsa de callos y mini torreznos

Ensaladilla rusa con regañas y mayonesa aerea

Leche y sus derivados: Este punto incluye la lactosa, pero no el lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, ni el lactitol. La leche sin lactosa puede ser también considerada dentro del listado.

Lácteos

Croquetas de leche fresca infusionada con jamon iberico y huevo campero

Fideuá de boletus y foie asado 

Arroz de trompeta de los muertos

Costillas iberico cantonesas

“Le coquillage” de La Burlona

Boquerones marinados en citricos con pesto de anisados

Alcachofas con tupinambo, maderas y chicharrón

Taco mexicano de oreja y calamar con chipotle

Rapito negro con pilpil de tuetano ajo negro y galleta de alga nori

Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, alfóncigos, nueces macadamia o nueces de Australia y productos derivados.

Frutos Secos

Pluma iberica embarrada en anticucho con causa limeña y aguacate ahumado

Tabla de verduras agripicantes

Granos de sésamo y productos a base de grano de sésamo: Todos los productos que puedan contener sésamo o trazas de sésamo.

Flor de calabacín rellena de patata revolcona